Состав
1. морковь - 1 кг
2. соль - 1 ч л
3. лук - 1 шт
4. чеснок - 4 зубка
5. перец чили - 1 шт свежий или 0,5 ч л хлопьев
6. растительное масло - 150 мл
7. кориандр - 2 ч л
8. перец горошком душистый - 1 ч л
9. перец горошком черный - 1 ч л
10. гвоздика - 1 ч л бутонов
11. соевый соус - 70 мл
12. винный уксус - 70 мл
13. сахар - 1 ч л
Сложность приготовления:
средней сложности
Время приготовления:
до 30 минут
Ингредиент:
овощные
Количество порций:
4-6 порций
1. Морковь очистить и нарезать тонкой лапшой. Сложить в миску, посыпать солью и перемешать. Через 20-30 минут морковь смягчится и пустит сок. Затем морковь нужно отжать от сока и дать моркови постоять еще минут 20, и отжать еще раз.
2. Влить масло в небольшой сотейник. Поставить на средний огонь. Сложить в ступку перец и гвоздику, растереть. Положить в масло растертые гвоздику, душистый и черный перец и хлопья чили (или разрезанный на две части вдоль свежий чили). Добавить очищенную и разрезанную пополам луковицу. Медленно нагреть масло до кипения. Когда лук станет темно-коричневого цвета - вынуть из масла и выбросить его.
3. Морковь положить в чистую и сухую миску, взять сито поменьше (берите металлическое, пластик расплавится), и сквозь него, фильтруя, залить морковь кипящим маслом. Оставшиеся в сите специи выбросить.
4. Сразу после этого влить в морковь соевый соус и уксус. Добавить мелко рубленный чеснок и перемешать. Дать постоять 10-15 минут и перемешать еще раз. Переложить салат в закрывающуюся тару и убрать на холод на несколько часов.
