Мраморное мороженое с маскарпоне

Сложность приготовления: средней сложности
Время приготовления: более 60 минут
Ингредиент: из молока и молочных продуктов, из яиц
Количество порций: 4-6 порций
1. Желатин замочить в холодной воде (40 мл) на 30 мин , нагреть до растворения (не кипятить!). Орехи обжарить на сухой раскалённой сковороде до золотистого цвета. Остудить, порубить ножом не слишком мелко.
2. Абрикосы (или персики) взбить в блендере с сахарной пудрой (2,5 ст.л.) и лимонным соком. Добавить желатин, смешать до однородности. Дать остыть.
3. Яичные желтки взбить с сахаром, поставить на водяную баню и взбивать в пышную пену минут 5 до полного растворения сахара. Остудить яичный крем.
4. Сливки взбить  с сахарной пудрой (1/2 ст.л.). Маскарпоне комнатной температуры смешать с яичным кремом и ликёром, добавить взбитые сливки. Взбить миксером буквально секунд 10-15 на средней скорости до однородности и появления пузырьков.
5. Белки взбить миксером со щепоткой соли в пену, постепенно добавить ванильный сахар. Аккуратно  ввести белки в сливочно-сырный крем.
6. Постепенно добавляем  половину орехов и желированый абрикос (или персик). Желе должно уже слегка схватиться. Лопаткой размешать  так, чтобы были мраморные разводы.
7. На дно формы высыпаем половину оставшихся орехов, выливаем крем, сверху посыпаем орехами, накрываем пленкой, отправляем в морозилку минимум на 4 часа. За полчаса до употребления поставить в холодильник